要确定冻干10万吨蔬菜所需的冻干机面积，首先需要了解蔬菜的含水率以及冻干机的冻干效率。蔬菜的含水率通常在90%左右。以100平方米食品冻干机为例，其产量每批可以处理1000kg，一个月22批，一年可以处理264吨新鲜蔬菜。为了冻干处理2000吨新鲜蔬菜，需要8台这样的冻干机。

    然而，这个计算是基于理想情况下的冻干效率，实际操作中可能需要考虑其他因素，如设备运行效率、故障停机时间等。因此，实际所需的冻干机数量和面积可能会比上述计算结果要多。